Patata frijitu bat baino gehiago

Tomate KetchupHarrigarria da-ren jatorria: Txinako Fujian-eko arrain-saltsa hartzitu batetik eboluzionatu zen (bertako dialektoetan "ke-chiap" ahoskatua), gozoki gozoa eta umamian aberatsa zena. Ketchup modernoa, funtsean, "umami bonba" bat da, non oreka gazi-gozoa lortzen den glutamato finekin (tomateetatik) eta fruta azukreen bidez.
Bertsio industrialak tipula, baratxuri-hautsa eta ale eta pimienta bezalako espeziak izaten dira. Baina sukaldeko aholku gako bat ahaztu egiten da askotan: saihestu bero handia. Ketchup berotzeak bere ehundura lodia suntsitzen du eta zaporea garratz eta gogorra bihurtzen du. Kalitatea epaitzeko modu ona? Okertu botila: erritmo berdintsu eta etengabean isurtzen bada gehiegi eutsi gabe, maila gorenekoa da. Ketchup-a saiheski gazi-gozoetan edo tomate zopa oinarri batean erabiltzen duzun hurrengoan, irabiatu sua itzali ondoren; umamia berehala areagotuko da.