Emultsioaren arte polifazetikoa

maionesa, ozpin-ozpina, jogurt apainketa... edozeinen sekretuaentsalada janztea"emultsionatzea" da. Olioa eta ura ez dira modu naturalean nahasten, baina irabiatu mekanikoarekin edo emultsionatzaile baten laguntzarekin (arrautza gorringoa edo ziapea bezalakoak), likido egonkorra eta krematsua sor dezakete.
Oinarrizko formula sinplea da: 1 zati azido (limoi zukua edo ardo-ozpina) + 3 zati olio + gatz pixka bat eta edulkoratzaile bat. Aholku aurreratu bat apaingarria 15 minutuz atseden hartzen uztea da; osagaiak nahastuko dira eta zapore konplexuagoa garatuko dute. Biltegiratzeko, arrautza gorringo gordina duten apaingarriak hoztu eta 24 orduko epean erabili behar dira. Ozpin-ozpinak, berriz, modu naturalean bereiziko dira: erabili aurretik astindu besterik ez dute, eta emultsionatutako apaingarriek baino askoz gehiago iraungo dute. Apainketa egiten duzun hurrengoan, gehitu jogurt greziar edo Dijoneko mostaza koilarakada bat zaporea eta ehundura berehala hobetzeko.