Petrolioaren eta Uraren Garaipen Perfektua

maionesa emultsionazioaren azken adibidea da: arrautza-gorringo gramo gutxi batzuek ehunka mililitro olio eta koilarakada batzuk ur emultsio lodi eta krematsu batean "kola" ditzakete. Gorringoan dagoen lezitina emultsionatzaile naturala da, eta irabiaketa luzeak olio-tantak apurtzen ditu mikra tamainako partikulen artean, eta ezin dira elkartu.
Maionesa egitean akats ohikoena olioa azkarregi gehitzea da; tantaz tanta hasi behar duzu. Saltsa loditzen denean, ur epela arma sekretu bihurtzen da: tanta batzuk gehitu eta irabiatu; emultsioa berehala leun bihurtuko da berriro. Funtsezkoa, 40 °C-tik gorako tenperaturak emultsioa hautsi egingo du (zatitu egingo da), beraz, maionesa ezin da berotu. Bere familia zabala zabala da: gehitu baratxuri xehatua aiolirako, tomate-pasta Thousand Island janzteko edo belar freskoak saltsa berderako; menperatu oinarrizko errezeta eta aldakuntza amaigabeak sor ditzakezu.